泡茶到底该用多少度的水？

适宜的水温是泡好一壶茶的重要因素之一，水温太高，茶里的维生素C、茶多酚都会遭到破坏，同时也会影响茶叶本身鲜嫩的口感。水温太低，溶解度不够，茶礼的有益成分不能充分溶出，茶香也会很淡。一般来说，泡茶水温的高低，与茶叶种类及制茶原料紧密相关。
一、绿茶适宜水温80℃——85℃冲泡
绿茶是不发酵茶，比较鲜嫩，泡绿茶不能用太热的水，温度约控制80℃左右。特别是芽叶细嫩的名绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩，愈绿，冲泡水温要低，这样泡出来的茶汤一定是嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C大量破坏。
二、黄茶适宜水温80℃-85℃冲泡
黄茶水温不宜太高，80℃-85℃之间比较合适，黄茶多了一道闷黄工序，使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。
三、白茶适宜水温85℃-90℃冲泡
白茶90℃为宜，第一泡30-40秒，以后每次递减。白毫银针，芽纤长细嫩，水温不宜过高，90℃左右（85℃-90℃）为宜；白牡丹，温度过高伤及茶芽，过低味道难出，90-100℃之间；贡眉和寿眉，成茶以茶叶为主，水温可100℃以上。