普洱茶汤越来越红的原理！——康合然

　　普洱茶是中国传统的天然保健饮品，性质甘苦，生茶微寒，熟茶温。已发现茶叶中有500多种化学成分，其中主要成分是有机化合物如咖啡因、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂类、有机酸，以及28种无机营养元素如钾、钠、镁、铜等。

　　适量喝茶对人体有一定的保健作用。它能提神、消除疲劳、帮助消化、消炎杀菌、防治肠道传染病、防暑降温、止渴生津。
　　康合然普洱茶的后发酵过程复杂，其多酚类物质大致可分为三部分：非氧化多酚类物质(残留儿茶素)；水溶性氧化产物——茶黄素和茶红素；一种水不溶性转化体。


　　在普洱茶生茶的后发酵过程中，茶黄素和茶红素被氧化并聚合形成茶褐素。因为这些色素是水溶性物质，它们可以很容易地融入到茶汤中，茶汤从黄色变成红色，然后慢慢地从红色变成棕色，茶汤变得越来越红。这就是普洱茶汤储存时间越长，汤的颜色越红的原因。


　　然而，这种氧化过程明显降低了茶汤的涩味和苦味，此外，可溶性糖和水浸出物的含量较高，从而形成口感醇厚、汤色红棕色的普洱茶，使茶的味道变得越来越好。茶黄素是汤色中明亮而重要的成分，茶红素是汤色红色的主要成分，而茶褐素是汤色变暗的主要原因，也是加深红色程度的物质。然而，普洱茶的香气是由其原料品种、加工工艺和后期贮藏环境造成的。